Bald schon wird es kälter, dunkel und regnerisch. Wem das nicht gefällt, sollte sich mit der abwechslungsreichen regionalen Herbstküche über diese Jahreszeit hinwegtrösten.
Gerade Herbstfrüchte wie z.B. Kürbisse lassen sich vielfältig verarbeiten. Lange Zeit zu Unrecht nur als Dekoration auf Fensterbänken und in Vorgärten zu finden: der schmackhafte und gesunde Kürbis. Durch die vielen Gewürze ist nahezu jede Geschmacksrichtung möglich. Pikant oder süss-sauer – es ist erlaubt, was schmeckt.

Kürbisse gibt es in den verschiedensten Sorten: So sind Hokkaidokürbisse und auch der Muskat-, Spaghetti- und der Flaschenkürbis beliebt. Als Zutat in Eintöpfen und Gemüsesuppen kennt man sie schon. Aber der Vielfalt an Kürbissuppen sind keine Grenzen gesetzt. Die Würze macht’s. So stellen Kürbispuffer bzw. Kürbismuffins eine willkommene Abwechslung dar. Auch das traditionelle Kürbiseinkochen oder Kürbischutney erweitern die Gaumenfreuden.
Hier stellen wir ihnen ein Rezept von Stephan Rulle aus dem Brauhaus Stephanus (Coesfeld) vor:
Ca. 400g Kürbisfleisch in Gulaschgröße schneiden, Kerne heraus nehmen, ggf. abwaschen,
eine Knoblauchzehe schälen, klein hacken und alles gut anbraten,
mit ca. 400 ml Brühe ablöschen,
dann ca. 40 Min. köcheln lassen, danach pürieren.
Abschmecken mit Créme fraîche, Pfeffer, Salz und Muskatnuss.

Probieren Sie Kürbis- und Apfelkompositionen, herbstliche Aufläufe und Gratins. Natürlich stehen auch Wild- und Pilzgerichte während der Herbstsaison auf den Speisekarten der teilnehmenden gastronomischen Betrieben.

Herbstspeisekarte von Hof Gehring	Produzenten der Herbstspeisekarte Hof Gehring

 

Martina Borgschulte